摘要：用餐环境如同餐饮业的包装工程，本文针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。

　　1.餐饮文化的主题性

　　餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

　　2.以主题餐饮空间设计为例

　　2.1以历史文化为主题由于餐馆酒楼的设计定位与企业的经营联系紧密，餐饮酒店的设计必须有一个完整的主题，才能够迅速而准确地抓住各个设计对象不同的文化诉求。设计可以帮助设计师找到它们各自不同的主题，强化空间设计的主题性和文化性，如：广州龙苑酒家龙文化主题设计，作品以龙文化为主题，对传统文化在现代餐饮空间设计中的演绎作了全新的、大胆的探讨，打破常规摒弃传统文化中的单调陈旧古老的装饰手法，以抽象简洁的造型和丰富的主题含义，做到了豪而不奢，华而不俗，稳中带富，重中带贵的至尊级主题文化空间效果，让传统文化主题空间更有现代概念和传统魅力。以成都第四城花园餐厅为例，设计上引用了成都历史上芙蓉花满城竞开，引来蜀锦走天下的典故，在天棚、立柱、装饰和陈设上注入花的概念而贯穿整个空间，将历史与现代的成都文脉相承。在这里，美食与美学交相辉映，经由极具感染力的色彩组合引起强烈的视觉冲击与心理共鸣，在演绎巴蜀文化的同时也将川菜所特有的浓郁风味烘托得淋漓尽致。

　　2.2以地域民俗民风为主题根据民俗民风进行主题装饰设计的餐饮空间设计的饮食场所较多。在我国广大的地域空间内，北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题装饰的东北农村风格的饮食空间设计，南方有以椰子、海洋等为主题的热带风情设计，西边有以黄玉米，大辣椒等为主题装饰元素设计，东边有老上海风情元素设计。以地域民俗民风为主题的空间设计把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的厚重文化通过装饰设计，用现代手法追忆了过去的美好时光。例如著名的天地一家餐厅设计定位在上海、杭州、北京是迥然不同的，每一处设计都是针对消费群体追求环境品质的价值取向，在各自城市的地域文化中撷取独特的人文底蕴来确立设计风格，追求与所处自然环境、场所精神的和谐关系。坐落在上海外滩的天地一家，正是基于上海在地区与外来文化的长期渗透中所具有的多重文化属性，以20世纪20～30年代老上海的装饰艺术派元素作为设计母体，空间弥漫着对那个精致而又典雅的年代的追忆；杭州天地一家则秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典风格作为基调，空间组织富于江南园林的流动之美；安卧在京城的天地一家更偏重于表达京华烟云历经沧桑后的怡然气度，青砖古木朱帘挂落，无处不在诉说着古老东方含蓄内敛儒道归一的文化精神。

　　2.3以文艺作品为主题越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。因此，餐饮业逐渐建立了文化兴店的经营理念。如许多酒楼、饭店以文学名著为蓝本，布置了许多文学名著背景装饰。大厅以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。苏武牧羊的故事家喻户晓，著名的苏武牧羊连锁火锅店正是以这段著名的历史典故为文化背景，以汉代的建筑、文化、艺术品为主脉贯穿整个餐厅的设计，体现苏武的民族气节和爱国精神。粉墙黛瓦、砖雕木刻、剪纸陶艺，另有大量仿汉饰品陈列，体现汉代的文化及几千年的中华历史。一味地体现古文化，将会略显沉闷，设计师又采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

　　2.4以田园农舍为主题当代人们的生活压力越来越大，当代人居生活环境渴望回归自然是一种时代潮流，以田园农舍为主题进行设计的酒楼饭店受到欢迎。比如在空间外观进行植物装饰，大厅内萦绕弯曲的小水道，楼顶灯具设计成玉米图案，墙上陈列草帽、马灯等物品，窗棂敞开，微风吹过，给人一种田野的味道。例如位于风景如画、四季如春的旅游名城昆明的著名旅游景点兼生态餐厅。对于一个以餐饮、生态农业为主的经营单位而言，自然景观可谓风景中的风景。设计师着眼于充分展示优越的自然环境优势，有机的融合科技文明带来的便利、舒适。即有别于农家乐形式的粗陋，又不同于酒楼形式的人工堆砌。尽力做到两者的有机结合。设计师将天然的木、竹、藤、麻作为设计主材，配合禄科木、压模混凝土等现代科技的产物，两者结合恰到好处。有别于一般性临景建筑会带来的房景分离问题，常规的手法只是借景，或是对话。而该案最终完成后，做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。较之移步换景的主客分明，更多了房、景、人的圆融与关联，浑然一体。更加突出了生态餐厅以自然为主题的特色。

　　2.5以寻古怀旧为主题怀旧寻古是餐饮空间设计中经常运用的主题，对浓郁的历史文化特色进行挖掘整理，再现历史风韵，赋予饮食空间极强的生命力、感染力。苏州的水天堂茶馆为多元化一体设计，以个性的格调突破了城市里茶楼建筑的因循守旧，但同时又保留了纯正的江南老茶馆神韵。茶馆的大厅部分被巧妙地设计为中式的亭楼形式。青灰色石板铺设的地面，拾阶而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤细竹编制的桌椅，浅色的天然材质与绿色坐垫正吻合出江南水乡的温情。而巨大的古树与绿荫，原石垒出的溪流又将茶馆分出另一种接近苏南郊野的乡村风光，这里环境营造出气定神清与豁然开朗的感受，古式宫灯不仅精美异常，灯光更添不少雅趣。各雅间变化多端，翰墨丹青亦随处可见可赏，使茶馆更具浓厚的文化气息。

　　2.6以保健元素为主题现在人们对健康饮食具有很高的关注度，目前饮食行业以保健元素为主题性装饰设计较为流行。如通过在堂内放映健康饮食烹饪方法，放置名贵中草药，如人参、当归、灵芝等。而由台湾知名设计师登琨艳主持设计的长沙窑主题餐厅，除了以湖南来自千年古窑长沙窑区的传统烧制材料：匣钵、耐火砖、琉璃瓦、绿釉陶缸为设计素材，融合湖南本土的传统建造方法，从空间到陈设，从餐厅名称到员工服饰以及全部平面视觉系统，乃至空间弥漫的中草药气味和背景音乐等均作了统一的设计，与中国佛教六食说的色、声、香、味、触、法一一对应，从装修材料运用到空间意境设计均体现传统饮食文化保健功能，也是本土化室内设计走向国际的一次可贵探索。

　　结束语

　　未来的餐饮将会以特色为发展趋势，人们将创新的精神和人性化的理念来诠释，餐饮空间的主题性设计是由多种元素共同构成的，在具体设计过程中，要注意将顾客的心理因素融入整个设计流程当中，创造出吻合顾客心理需要，符合顾客心理情景的主题氛围。